Amelia Restaurant

Amelia Restaurant, el Freestyle de Paulo Airaudo.

 

Allá por el mes de Abril, aterrizó en nuestra querida San Sebastián el chef italo-argentino Pablo Airaudo para abrir el restaurante Amelia. Este chef nómada, y cocinero en más de 13 países venía de conseguir en el año 2015 la estrella Michelin en la trattoria Bottega. Su siguiente reto era conseguir el preciado galardón de Michael Ellis, en la ciudad donde más estrellas conviven.

 

Amelia Restaurant es su proyecto más personal y ambicioso, de hecho, el nombre del restaurante se debe al nombre de su hija con lo que viene a esta ciudad, para residir e impregnar su  estilo.

 

Amelia, es un restaurante en el que dan cabida por servicio a 28 comensales y en el que no existe carta. Sólo dispone de dos tipos de menús, uno corto y otro largo. Su carta de vinos es variada pero un poco escasa si buscas ciertos vinos. Esto es debido a que las raíces de su sumiller proceden de Italia de donde proceden la mayoría de los caldos. Existe la posibilidad de realizar maridajes con los menús,  aunque estos maridajes con un porcentaje elevado de vinos ecológicos e italianos, nos parece que tienen precios tremendamente abusivos y exagerados.

 

Cuando llegas a Amelia Restaurant todo es una “sorpresa” ya que el menú va cambiando según el producto de temporada, con lo que ir preparados para dejaros sorprender.

 

Nosotros nos decidimos por el menú corto compuesto por 11 platos. Os diremos,que nos dejo un sabor agridulce, ya que algunos de los platos que nos sirvieron tenían grandes defectos a nuestro parecer.

 

El primer plato fue una cigala con jugo de tomate que estaba fría, no sabemos si debía ser así o la vajilla con la que vino servida, hizo que la pobre cigalita estuviera menos templada de lo que nos hubiera gustado. Por cierto, el jugo de tomate exquisito, con lo que no dejéis nada en el plato ¡¡¡Por favor!!!

 

Después nos llegó el risotto de apio nabo. Muy logrado pero quizás ese día las muñecas estaban más sueltas de lo normal y se había derramado mas pimienta de lo normal. En nuestro paladar era imposible distinguir los diferentes sabores del plato, una pena.

 

Posteriormente llego por fin el tema que más “Miga” tiene del Amelia Restaurant y con el que nos encontramos bastante desconcertados. Uno de los platos es una hogazita de pan que la acompañan con mantequilla, paté y aceite para untar. Nos indican que es el único pan que habrá en toda la comida, ya que realizan una producción según reservas de comensales en la mesa. ¡ No dábamos crédito! Cuando a posteriori pedimos un poco más de pan y no había, ya que había salsas dignas de enmarcarlas y nos chifla untar y untar.

 

Esa política del Freestyle, en mi casa mis normas pueden marcar la diferencia, pero a nosotros nos marco la indiferencia, ya que no esperábamos que no hubiera más pan en toda la velada, llamarnos harinosos o lo que queráis pero…. ¡¡Fue un disgusto enorme!!

 

Las alitas de pollo junto con el salmonete, su cremita holandesa cítrica y el ciervo nos parecieron unos platos espectaculares, de hacer la ola y aplaudir sin parar. Magníficos puntos de cocción, salsas, combinación de sabores y texturas, como hemos dicho lo mejor de todo el menú.

 

Las mollejas venían acompañadas de una salsa que a nuestro parecer, se comía todo el plato y aunque la molleja tenía una textura maravillosa, pasaba desapercibida gracias a la salsa que era demasiado fuerte a pesar de estar bien reducida. El magret de pato,  un poco pasado de cocción, con lo que se nos quedó tiesito.

 

Sabéis de nuestra adicción por los postres y con anhelo esperamos tanto el helado de cítricos como el queso. El queso tenía una forma de huevo, demasiado ahumado y parecía que te comias la parrilla entera con lo que ni lo terminamos. Que decir del helado de cítricos que tenía unas pequeñas muescas de pomelo que lo adornaban y lo hacían demasiado amargo.

 

A los seguidores de Star Wars les diremos que el restaurante tiene guiños a las saga y tanto las nubes de cardamomo como los bombones que sacan con los cafés son un guiño a las películas, también los caneles que nos sacaron estaban achicharrados!! Quizás, el halcón milenario pasó demasiado cerca e hizo de las suyas con su potente motor porque los dejo incomibles.

 

Como veis, para nosotros la experiencia en el Amelia Restaurant no fue tan brillante como esperábamos, pero para gustos los colores. Eso sí, si vais a efectuar la reserva hay que hacerlo a través de una tarjeta, por medio de su web y dos días antes de la reserva te quitan un porcentaje de la misma, cosa que no nos parece adecuada, ni correcta. Este dinero luego se descuento de la cuenta final, pero no nos parece apropiado cara al cliente.

 

Por otro lado en nuestro caso en particular habíamos reservado con 2 meses de antelación, concretamente un mes antes de que les otorgaran la estrella Michelin y nuestra reserva era a un precio y un tipo de menú diferente. De todos es sabido, que si quieres mantener una estrella y presumes de detalles con tus clientes, al igual que llamas para preguntar si hay alergias o intolerancias con algunos aliementos, no hubiera estado de más llamar para comentar que había cambios en tu carta y sobre todo en los precios.

 

Aún y todo, no quisimos ir condicionados pero hubo ciertos detalles que hacen que el Amelia Restaurant de momento nos aporte más sombras que luces y a falta de pan buenas son tortas!!!

AMELIA RESTAURANT

Calle Prim,34

SAN SEBASTIAN