Sidrería Zapiain

Habría que ponerse una txapela (boina en euskera), para vivir la experiencia de visitar una sidrería vasca, tradición, que te hará saborear la Euskadi más auténtica.

 

Antiguamente, en muchos caseríos que tenían manzanos en propiedad, elaboraban sidra natural.

Había la costumbre de ir a probar la sidra, directamente de la kupela (barrica en euskera), a la hora de comprar la sagardoa (sidra en euskera). El comprador cataba de varias kupelas, con sus diferentes matices, hasta elegir la sidra que le gustaba.

Se hacía un orificio en la kupela, que se tapaba con sebo. El casero abría el agujero con una varilla de metal ( ziria), para retirar el sebo y hacer salir la sidra a presión. Se conoce este método como txiri. Luego se comenzó a utilizar un  fino trozo de madera, para cerrar el orificio y aquí está el origen del txotx, que significa palillo en euskera.

 

Nicolás Rosario Zapiain, padre para unos y abuelo para otros, dejó las labores del caserío, para centrarse en la producción de sidra. Ya en 1964 termina de instalar las 22 kupelas, que hoy en día podemos probar en la bodega principal.

La sidrería Zapiain está en Astigarraga y mantiene la antigua tradición de consumir la sidra al txotx, desde el 23 de enero hasta el último día de abril.

 

Este año han apostado por utilizar una abundante cantidad de manzana autóctona. El resultado es una sagardoa con aromas florales, con algo menos de cuerpo, pero está bien equilibrada, con menos porcentaje de alcohol (seis grados), que la cosecha de otros años.

 

El calor de la parrilla, nos recibe en la entrada. Mesas altas corridas, para comer de pie en la misma bodega como manda la tradición.

Empieza la función con un pintxo de chorizo y morcilla. No podemos evitar empezar la cata y con el vaso en la mano, nos dirigimos a la bodega, donde Egoitz, nos abre la primera kupela. Con la mirada en el chorro de sidra, da igual lo que ocurra en el mundo en ese momento, colocamos el vaso para que la sidra rompa, en el canto interior, vamos subiendo el vaso sin llenarlo y nos hacemos a un lado, de forma natural, sin cruzar por debajo del chorro, para dejar el relevo al siguiente.

 

Al volver a la mesa, nos presentan la tortilla de bacalao, en el centro para compartir, receta de Maritxu Goñi, mujer de Rosario, una excelente cocinera. Cada bocado, es para cerrar los ojos y disfrutar, de una jugosa tortilla de bacalao con su cebolla pochada y perejil. Difícil de superar y es uno de los platos que diferencian a Zapiain.

 

Al grito de txotx, con el vaso en la mano volvemos a la zona de kupelas, a probar otra de las sidras. Si te queda restos de sidra, se puede tirar al suelo de la bodega, donde suele haber una rejilla.

 

Dentro del  tradicional menú de sidrería, seguimos con el bacalao frito con pimientos y cebolla crujiente. Buen bacalao de Islandia y las Islas Faroe, que se lamina con facilidad. Muy importante la calidad del agua, con que se desala, para que no le transmita sabores. Esta vez el punto de fritura, era algo excesivo.

 

Podemos beber la sidra que nos apetezca. Es un ritual que facilita la conversación, mientras degustas las diferentes kupelas. Pero hay que volver a la mesa, para que no se enfríe la txuleta, que la sirven troceada en el centro de la mesa. Txuleta de vaca vieja, asada al punto en la parrilla de carbón. La pieza de lomo alto de alrededor de un kilo de peso, de gran calidad, una verdadera delicia.

 

El postre típico de queso de Idiazabal de dos tipos de curación y nueces.

 

El pan también a resaltar, elaborado en el barrio de Ergobia en Mendiluce. Un detalle las servilletas de tela.

 

Juan Felix siempre profesional nos atiende y nos presenta la cuenta, que puede variar dependiendo de las txuletas que se pidan. El precio medio es de 30 € por persona.

 

Zapiain no defrauda nunca, una experiencia para repetir.

 

Zapiain

Astigarragako Sagardoa

Kale Nagusia 96

20115 Astigarraga